-Hyphenated Techniques in Grape & Wine Chemistry. John Wiley & Sons Ltd (2008).
Editor Riccardo Flamini. Autori: R. Flamini, R. Di Stefano, G. Versini, R. Larcher, A. Curioni, P. Cabras, G. Nicolini, M. De Rosso, S. Vincenzi, P. Caboni, E. Dellacassa, S. Carlin, B. Fedrizzi, F. Magno. ISBN 978-0-470-06187-9

-Mass Spectrometry in Grape & Wine Chemistry. John Wiley & Sons INC. (2010). Publication – Wiley Series on Mass Spectrometry, D.M. Desiderio and N.M. Nibbering, Series Editors. Autori: R. Flamini, P. Traldi. ISBN 978-0-470-39247-8

La principale attività di ricerca è rivolta allo studio della metabolomica degli estratti naturali ed in particolare dell’uva. Le ricerche vengono sviluppate attraverso approcci di metabolomica moderna (in particolare spettrometria di massa ad alta risoluzione) e sono rivolte essenzialmente allo studio delle classi di composti comprendenti polifenoli e sostanze antiossidanti, coloranti naturali (antociani), fitoalessine (composti stilbenici), terpeni e precursori di aromi, composti aromatici, tossine.

Main research activity is devoted to the study of metabolomics of natural extracts and in particular of grape. Studies are developed by using modern metabolomic approaches (in particular high resolution mass spectrometry), and are mainly focused in the study of the classes of compounds such as polyphenols, natural colorants (anthocyanins), phytoalexins (stilbene compounds), terpenes and aroma precursors, aromatic compounds, toxins.

-Effetto della nutrizione integrata del lievito sui composti volatili di fermentazione nella spumantizzazione del vino Prosecco. a.a. 2001-2002
-Indagine sui caratterizzatori chimici varietali di alcuni vini rossi del Trentino e della Puglia. a.a. 2003-2004
-Studio dell’andamento della fermentazione malolattica del vino di Merlot prodotto da uve provenienti da colture trattate con Folpet. a.a. 2003-2004
-Studio della composizione polifenolica dell’uva di Raboso finalizzato alla caratterizzazione chimica varietale. a.a. 2004-2005
-La grappa di Moscato: influenza del metodo e delle condizioni di stoccaggio delle vinacce sui composti volatili varietali. a.a. 2004-2005
-Caratterizzazione chimica e sensoriale degli estratti di differenti tipi di legno impiegati per la fabbricazione delle botti destinate all’invecchiamento dei vini. a.a. 2004-2005
-Caratterizzazione aromatica varietale dell’uva di Raboso. a.a. 2005-2006
-Studio dei principali composti carbonilici nella vinaccia di Prosecco in relazione alle diverse condizioni di stoccaggio. a.a. 2006-2007
-Innovazioni analitiche nella separazione e determinazione di composti fenolici in vini spagnoli ed italiani. a.a. 2006-2007
-Indagine sulla presenza di ocratossina A nelle vinacce destinate alla distillazione in diverse condizioni di stoccaggio. a.a. 2007-2008
-Studio dei precursori aromatici di alcune varietà di uve bianche. a.a. 2009-2010
-Studio dei metodi per l’estrazione della cellulosa dai sarmenti di vite per la produzione di bioetanolo di seconda generazione. a.a. 2009-2010
-Studio degli effetti di procedure diverse, prima e dopo la distillazione, sul profilo aromatico della vinaccia e del distillato di Prosecco. a.a. 2010-2011
-Studio dei profili polifenolici di sei varietà di uve bianche: Cortese, Durella, Garganega, Moscato Giallo, Prosecco, Trebbiano. a.a. 2010-2011
-Caratterizzazione aromatica delle uve di Garganega ottenute con sistemi di allevamento a Pergola e Guyot. a.a. 2011-2012
-Studio della cellulosa, emicellulosa e monosaccaridi estraibili dalle vinacce per la produzione di bioetanolo di seconda generazione. a.a. 2012-2013
-Studio della composizione antocianica di venti varietà di uve ibride. a.a. 2012-2013
-Caratterizzazione di polifenoli estratti da diverse varietà di uve per l’utilizzo nell’industria alimentare e della nutraceutica. a.a. 2012-2013

-2006-2008 Dottorato di Ricerca Ciclo XXI: Studio dell’influenza delle differenti condizioni di stoccaggio delle vinacce sui composti aromatici varietali e di fermentazione.
-2007-2009 Dottorato di Ricerca Ciclo XXII: Applicazione di tecniche analitiche avanzate nello studio dei composti chimici dell’uva e del vino conservato in botti di legno: il caso del Raboso.
-2011-2013 Dottorato di Ricerca Ciclo XXVI: Processi di maturazione e qualità delle uve.
-2012 Internship Master Vintage: Study of the chemical aromatic metabolites of different Italian wine grape varieties, a.a. 2011-2012.