Personale docente

Andrea Curioni

Professore ordinario

AGR/15

Indirizzo: VIALE DELL'UNIVERSITÀ, 16 - LEGNARO PD . . .

Telefono: 0498272624

E-mail: andrea.curioni@unipd.it

  • Il Martedi' dalle 11:00 alle 12:00
    presso studio del docente
    previo appuntamento, contattando il docente all'indirizzo andrea.curioni@unipd.it

Prof. ANDREA CURIONI
DIPARTIMENTO DI AGRONOMIA ANIMALI ALIMENTI RISORSE NATURALI E AMBIENTE (DAFNAE) – Università di Padova, AGRIPOLIS, Viale dell’Università, 16, 35020 Legnaro (PD), Italy

Full Professor of Food Science and Technology, Department of Agronomy Food Natural Resources Animals and Environment (DAFNAE) – University of Padova (Italy).
President of the Master degree course “Italian Food and Wine” (DAFNAE, University of Padova)
Member of the board for the PhD course " Land Environment Resources and Health (LERH)", University of Padova.
President of PAS e TFA courses, classe 057-Scienza degli alimenti.
Member of the “Italian Society of Food Science and Technology” (SISTAl) and of the Italian Society of Viticulture and Enology (SIVE).
Delegate of the University of Padova for the network “Oenoviti International”.

Curriculum vitae

1984: Master of Science in Agricultural Sciences, University of Padova.
1990-1998: Researcher in Food Science and Technology, Dep. of Agricultural Biotechnology, University of Padova.
1998-2002: Associate Professor of Food Science and Technology, Dep. of Biotechnology, Faculty of Science, University of Verona.
2002: Full Professor of Food Science and Technology, Dep. of Agricultural Biotechnology, University of Padova.
2002-2008: President of the MSc course in “Food Science and Technology”, Faculty of Agriculture, University of Padova.
2008-2011: Head of the Dep. of Agricultural Biotechnology, University of Padova.
2002-2013: Member of the board of the PhD course "Viticulture, Enology and Wine Marketing", University of Padova.
From2012: Member of the board of the PhD course "Land Environment Resources and Health (LERH), University of Padova.
From 2012: Member of the executive board of the Dep. of Agronomy Food Natural Resources Animals and Environment (DAFNAE), University of Padova.
From 2014: President of the Master degree course “Italian Food and Wine” (DAFNAE, University of Padova)

Teaching Activity
Course unit: "Wine Chemistry" (BSc “Wine and Vine Science and technology”, University of Padova).
Course unit: "Chemical and Physical Quality of Foods” (MSc “Food Science and Technology”, University of Padova)
Course unit: “Quality, processing and sensorial analysis of Italian food” (MSc “Italian Food and Wine”, University of Padova)
Course unit: "Wine components: macromolecules” (MSc "Viticulture, Enology and Wine Markets, Universities of Udine, Padova and Verona).

Research Activity
Head of the laboratories of “Food Science” of the DAFNAE in Padova and “Enology” at the enological campus of the University of Padova in Conegliano (TV).
Research stage (1994) at the INRA in Montpellier (France).
Reviewer for international journals as expert in food and wine technology, chemistry and biochemistry.
Supervisor of several Master and PhD Theses. Has taken part to national, international and industrial research programmes. Author of about 150 scientific papers and two patents. His research concerned mainly the biochemistry of agro-food products, with particular attention to the macromolecules involved in the food systems. At the moment his main focuses are the chemistry and biochemistry of grape and wine.

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M. DI GASPERO, P. RUZZA, R. HUSSAIN, S. VINCENZI, B. BIONDI, D. GAZZOLA, G. SILIGARDI, A. CURIONI: Spectroscopy reveals that ethyl esters interact with proteins in wine. Food Chem. 217, 373–378 (2017)

M. VEGRO, G. ECCHER, F. POPULIN, C. SORGATO, F. SAVAZZINI, G. PAGLIARANI, S. TARTARINI, G. PASINI, A. CURIONI, A. ANTICO, A. BOTTON: Old Apple (Malus domestica L. Borkh) Varieties with Hypoallergenic Properties: An Integrated Approach for Studying Apple Allergenicity. J. Agric. Food Chem., 64, 9224−9236 (2016)

R. MARCATO, L. SELLA, M. LUCCHETTA, S. VINCENZI, S. ODORIZZI, A. CURIONI, F. FAVARON: Necrotrophic fungal plant pathogens display different mechanisms to counteract grape chitinase and thaumatin-like protein. Physiol. Mol. Plant Pathol. (2016)

LOMOLINO, S. VINCENZI, D. GAZZOLA, A. CRAPISI, A. CURIONI: Foaming properties of potato (Solanum tuberosum) proteins: A study by the gas sparging method. Colloids and Surfaces A: Physicochem. Eng. Aspects 475, 20, 75-83 (2015)

S. VINCENZI, A. PANIGHEL, D. GAZZOLA, R. FLAMINI, A. CURIONI: Study of Combined Effect of Proteins and Bentonite Fining on the Wine Aroma Loss. J. Agric. Food Chem., 63, 2314(2015).

B. SIMONATO, A. CURIONI, G. PASINI: Digestibility of pasta made with three wheat types: A preliminary study. Food Chem. 174, 219 (2015).

D. GAZZOLA, S. VINCENZI, G. PASINI, G. LOMOLINO, A. CURIONI: Advantages of the KDS/BCA Method over the Bradford Assay for Protein Quantification in White Wine and Grape Juice. Am. J. Enol. Vitic. (Published online before print December 2014, doi: 10.5344/ajev.2014.14076)

S. VINCENZI, J. BIERMA, S. I. WICKRAMASEKARA, A. CURIONI, D. GAZZOLA, A. T. BAKALINSKY: Characterization of a Grape Class IV Chitinase. J. Agric. Food Chem., 62, 5660 82014)

D. GAZZOLA, S. VINCENZI, S. TOLIN, L. GASTALDON, G. PASINI, A. CURIONI : The proteins of the Grape (Vitis vinifera L.) seed endosperm: fractionation and identification of the major components. Food Chem. 155, 132 (2014).

E. LIRA, F.N. SALAZAR, S. VINCENZI, A. CURIONI, F. LÓPEZ: Effect of bentonite fining during fermentation on protein content in macabeu wines: comparison of pilot- and industrial-scale experiments. J. Int. Sci.Vigne et Vin 47, 221 (2013)

E. LIRA, F.N. SALAZAR. J.RODRIGUEZ-BENCOMO, S. VINCENZI, A. CURIONI, F. LOPEZ: Effect of using bentonite during fermentation on protein stabilisation and sensory properties of white wine. Int. J. Food Sci. Technol (2013), doi: 10.1111/ijfs.12402

S. VINCENZI, C. DINELLA, E. MONTELEONE, D. GAZZOLA, G. PASINI, A. CURIONI. Grape seed proteins: a new fining agent for astringency reduction in red wine. Australian J. Grape Wine Res. 19, 153 (2013)

S. VINCENZI, A. CRAPISI, A. CURIONI: Foamability of Prosecco wine: cooperative effects of high molecular weight glycocompounds and wine PR-proteins. Food Hydrocolloids 34, 202 (2014)

D. GAZZOLA, S. VAN SLUYTER, A. CURIONI, E. WATERS, M. MARANGON: Roles of Proteins, Polysaccharides and Phenolics on Haze Formation in White Wine via Reconstitution Experiments. J. Agric. Food Chem.
60, 10666 (2012)

S. VINCENZI, S. TOLIN, L. COCOLIN, K. RANTSIOU, A. CURIONI, L. ROLLE: Proteins and enzymatic activities in Erbaluce grape berries with different response to the withering process. Anal. Chim. Acta 732, 130 (2012)

S. TOLIN, G. PASINI, A. CURIONI, G. ARRIGONI, A. MASI, F. MAINENTE, B. SIMONATO: Mass spectrometry detection of egg proteins in red wines treated with egg white. Food Control 23, 87 (2012)

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L'attività di ricerca riguarda principalmente argomenti riconducibili alla biochimica agro-alimentare con particolare riferimento allo studio biochimico ed immunologico delle proteine coinvolte nei sistemi alimentari anche in relazione ai loro effetti sulla qualità e sulla sicurezza degli alimenti. In particolare, negli ultimi anni si è dedicato principalmente allo studio degli allergeni alimentari, alla biochimica delle proteine dell'uva e del vino in relazione alla tecnologia viticola ed enologica. Di seguito sono riportati i principali temi di ricerca affrontati negli anni

1. Proteine dei cereali
Messa a punto di sistemi elettroforetici e cromatografici originali utili per la purificazione, l’analisi e lo studio delle proteine dei cereali.

Caratterizzazione biochimica, immunologica e genetica delle proteine dei semi dei cereali (frumenti, orzo e sorgo) in relazione alla qualità tecnologica dei prodotti da essi derivati (studio delle proteine della birra tramite metodi biochimici ed immunochimici, caratterizzazione immunologica delle subunità gluteniniche ad alto peso molecolare del frumento, studio del comportamento delle proteine delle farine di frumento alle interfacce, caratterizzazione dello stato di aggregazione delle proteine del sorgo).

Effetti dei processi di trasformazione sulle proteine dei cereali (studio, tramite digestione simulata in vitro, della degradazione delle proteine dell’impasto di frumento tenero e duro, della mollica e della crosta di pane, e della pasta essiccata a differenti temperature, e studio delle relazioni tra livello del trattamento termico e modificazioni della digeribilità proteica).

2. Reazioni avverse agli alimenti
Studio delle allergie ad alcuni tipi di frutta (mandorla, pesca, fico, kiwi) ed identificazione degli allergeni.

Studi sulle proteine coinvolte nel morbo celiaco (tossicità in vitro delle frazione gluteninica, assenza di tossicità sulla mucosa intestinale delle prolamine di Triticum monococcum).

Studio dell’allergia alla birra e, per la prima volta, descrizione del suo principale allergene.

Studi sul il ruolo delle proteine del frumento nell’insorgenza di disturbi gastrointestinali di natura allergica e definizione del coinvolgimento delle diverse frazioni proteiche.

Identificazione degli allergeni nel mais coinvolti in reazioni allergiche dopo ingestione di prodotti derivati.

Studi sugli effetti dei processi di trasformazione e della digestione gastrointestinale sui potenziali allergeni dei frumenti (dimostrazione che i trattamenti termici ad alta temperatura inducono riduzione della degradabilità intestinale di alcuni potenziali allergeni e formazione di aggregati proteine-zuccheri indigeribili e con potenziale capacità allergenica)

3. Enologia
Studi sulle attività enzimatiche del lievito e dell'uva coinvolte nel determinare la qualità del vino e della grappa.

Caratterizzazione biochimica e funzionale (potere schiumogeno, aggregazione) delle proteine dell'uva e del vino.

Studio delle le caratteristiche delle schiume degli spumanti.

Studi sui fattori e i meccanismi coinvolti nell’instabilità proteica dei vini bianchi.

Sviluppo di nuovi metodi per la stabilizzazione dei vini.

Messa a punto di metodi per la ricerca di residui allergenici derivanti dall'uso di coadiuvanti enologici.

Caratterizzazione delle proteine dei vinaccioli.

Tesi proposte per il Corso di Laurea Magistrale in "Scienze e Tecnologie alimentari"

1. valutazione della digeribilità gastrointestinale delle farine di frumento e dell'effetto dei processi.

Tesi proposte per il Corso di Laurea Triennale in "Scienze e Tecnologie viticole ed enologiche"
1. caratterizzazione delle proteine del vino in relazione alle casse proteica.