Dom--:----:--presso l'ufficio docente situato al 3° piano II Stecca del DAFNAE Si riceve su appuntamento da concordare via mail (gabriella.pasini@unipd.it)

Percorso formativo:Nata a Padova il 19-05-19631982: diploma di maturità scientifica.1989: laurea in Scienze Biologiche-Università di Padova. 1990: abilitazione alla professione di Biologo.1994: Dottore di Ricerca in ALCOLOGIA-Università Padova.1994-1996: collaboratore professionale a contratto al Centro Nazionale delle Ricerche.1996-1998: borsista post-dottorato.1998: ricercatore universitario (AGR/15-Scienza e tecnologia dei prodotti agroalimentari)- Dipartimento di Biotecnologie Agrarie-Università Padova.2003: Professore Associato (Settore Scientifico Disciplinare AGR/15) al DAFNAE-Università di Padova.Attività scientifica in breve:L’attività di ricerca riguarda principalmente lo studio biochimico e immunologico di proteine coinvolte nei sistemi alimentari in relazione alla qualità e alla sicurezza degli alimenti. •Analisi e caratterizzazione di proteine allergeniche in alimenti, anche in relazione ai processi di trasformazione e digestione.•Digeribilità delle proteine e dell’amido in prodotti derivati dai cereali. •Caratterizzazione di chiarificanti proteici convenzionali e non convenzionali ad uso enologico e valutazione della presenza di eventuali residui nel vino.•Formulazioni fortificate di pasta alimentareE' coautore di 96 pubblicazioni scientifiche.Attività didattica (settore scientifico disciplinare AGR/15):Dal 1998: Corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari con gli insegnamenti:- Tecnologie di trasformazione dei prodotti di origine animale (laurea triennale).- Fondamenti di food packaging (laurea magistrale).2000-2005: Scuola di Specializzazione in Scienza dell’alimentazione (Scuola di Medicina e Chirurgia) con l’insegnamento: - Igiene degli alimenti : biotecnologie alimentari. 2004-2011: Corso di laurea in Tecniche della Prevenzione nell’Ambiente e nei Luoghi di Lavoro (Scuola di Medicina e Chirurgia) con l’insegnamento: - Scienze e tecnologie alimentari.Dal 2004: corso di laurea in Dietistica (Scuola di Medicina e Chirurgia) con l’insegnamento: - Scienze e tecnologie alimentari.Dal 2010: corso di laurea in Sicurezza Igienica Alimenti con l’insegnamento: - Tecnologie alimentari.Dal 1998: afferisce alla Scuola di dottorato di ricerca in "Territorio, Ambiente, Risorse e Salute" Attività gestionale:Dal 1998: Membro collegio docenti della Scuola di Dottorato in "Territorio, Ambiente, Risorse e Salute" Dal 1998: membro commissione didattica del corso di Laurea Triennale in Scienze e Tecnologie Alimentari2002-2009: segretaria del Corso di Laurea Specialistica in Scienze e Tecnologie Alimentari.2008-2012: rappresentante del Dipartimento di Biotecnologie Agrarie nella Commissione Scientifica di Area (CSA).Dal 2002: Membro della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (SISTAl).2009-2017 e dal 2021: Presidente Corso di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari.Dal 2017: membro Commissione per il Supporto di Ateneo Formazione Insegnanti (SAFI)Dal 2023: direttore percorsi formazione insegnanti 60 CFU Ha fatto parte di numerose commissioni per:- la valutazione di Progetti di ricerca di Ateneo,- la valutazione di progetti per assegni di ricerca junior e senior,- l’ammissione ai corsi di dottorato di ricerca e il conferimento del titolo di dottore di ricerca,- la valutazione comparativa per posti di ricercatore- esami di stato per Tecnologo Alimentare.

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L’attività scientifica della prof.ssa Pasini Gabriella si è articolata sulle seguenti ricerche:- nel settore lattiero-caseario, ha condotto ricerche per il controllo della qualità del latte destinato alla caseificazione, allo scopo di evitare il gonfiore tardivo del formaggio, utilizzando microrganismi (batteri lattici) ed enzimi immobilizzati (lisozima e nisina). Altri studi si sono focalizzati sull'applicazione di nuove tecniche spettroscopiche (NMR e NIR's) per il controllo della qualità dei formaggi. - in campo enologico ha studiato differenti sistemi di immobilizzazione di lieviti apiculati, per la produzione di bevande a bassa gradazione alcolica, e di lieviti Saccharomyces per lo sviluppo di nuove tecnologie nella preparazione di vini spumanti. Riguardo la stabilizzazione di vini bianchi, ha studiato i sistemi di immobilizzazione di enzimi ossidasici per abbassare la quantità di polifenoli in mosti e vini. Ha inoltre caratterizzato chiarificanti proteici convenzionali e non convenzionali ad uso enologico e messo a punto sistemi per l’identificazione di loro residui nel vino.- Nel settore dei cereali e derivati: i) studio della frazione proteica in farine di frumento; ii) studio delle variazioni proteiche, anche in termini di digeribilità, in relazione a trattamenti termici di diversa intensità, iii) studio della digeribilità dell’amido in relazione ad aspetti tecnologici (essiccamento, cottura) e nutrizionali (trattamenti enzimatici che simulano la digestione umana) al fine di valutare la presenza di differenti frazioni di amido nutrizionalmente interessanti, iv) formulazione di pasta alimentare funzionale.- nell'ambito delle allergie alimentari lo studio ha riguardato l’identificazione e la caratterizzazione di allergeni in prodotti alimentari derivati dai cereali (pane, pasta, polenta) in relazione alle modificazioni indotte dai trattamenti termici e dai trattamenti enzimatici simulanti la digestione umana. Altri studi hanno riguardato la purificazione e l’identificazione degli allergeni della mandorla, della pesca e della mela anche in relazione a diversi trattamenti agronomici.

Per corso di laurea magistrale STAL si propongono le seguenti tesi compilative:
1. Carbohydrate polymers: applications and recent advances in delivering drugs to the colon.
2. Paste speciali colorate arricchite con estratti vegetali
3. Integratori alimentari: stato dell'arte ed evidenze scientifiche

Per corso di laurea magistrale STAL si propongono le seguenti tesi sperimentali:
1. Sviluppo di prodotti fortificati per l'alimentazione dell'anziano

Per corso di laurea triennale STAL si propongono le seguenti tesi compilative:
1. Miglioramento delle caratteristiche nutrizionali dei prodotti alimentari con particolare riferimento alla popolazione infantile (Ministero salute)
4. Probiotic non-dairy frozen dessert: Technological and sensory aspects and
industrial challenges
6. Innovative yoghurts: Novel processing technologies for improving acid milk gel texture
7. Dietary fiber in extruded cereals: Limitations and opportunities
8. Recent advances in the development of high-fibre baked products
9. Application of propolis in antimicrobial and antioxidative protection of food quality – A review