Personale docente

Anna Lante

Professore associato confermato

AGR/15

Indirizzo: VIALE DELL'UNIVERSITÀ, 16 - LEGNARO PD . . .

Telefono: 0498272920

E-mail: anna.lante@unipd.it

  • presso Studio del docente presso il Dipartimento DAFNAE, Agripolis, Legnaro (PD)
    Ricevimento su appuntamento (contattare il docente all'indirizzo e-mail: anna.lante@unipd.it)



I settori di ricerca sono quelli pertinenti al SSD AGR/15 e riguardano la conservazione,trasformazione e caratterizzazione biochimica e nutrizionale dei prodotti agroalimentari.

In particolare, la produzione scientifica sì è articolata nelle seguenti tematiche:

•Impiego di enzimi per il miglioramento della qualità di latte, latte di soia, vino, grappa.
•Messa a punto di sistemi immobilizzati anche a lento rilascio.
•Caratterizzazione di enzimi di interesse tecnologico di origine microbica e alimentare.
•Applicazione di inibitori enzimatici specifici per il miglioramento della qualità degli alimenti.
•Valorizzazione dei sottoprodotti dell’industria lattiero-casearia (siero di latte).
•Estrazione e caratterizzazione di sostanze antiossidanti di origine vegetale anche da scarti di lavorazione industriale.
•Miglioramento della qualità dei vegetali in post-raccolta.
•Progettazione di alimenti funzionali con attività antiossidante.
•Studio di trattamenti innovativi per migliorare la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari.
•Studio degli effetti dei trattamenti tecnologici sulle caratteristiche nutrizionali delle conserve.

TESI PROPOSTE

Presso il Laboratorio di Tecnologie Alimentari sono disponibili i seguenti progetti di tesi:

•Impiego di enzimi per il miglioramento della qualità degli alimenti
•Studio di inibitori enzimatici di interesse tecnologico
•Impiego di estratti naturali anche da scarti di lavorazione industriale per il controllo dell’irrancidimento ossidativo
•Progettazione di alimenti funzionali con attività antiossidante
•Studio degli effetti dei trattamenti tecnologici sulle caratteristiche nutrizionali di semi conserve e conserve
•Studio di trattamenti innovativi per migliorare la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari.


Per gli studenti dei Corsi di Laurea in Tecnologie Alimentari e Scienza e Cultura della gastronomia e della ristorazione, altri argomenti di tesi legati alle attività di tirocinio in azienda potranno essere di volta in volta concordati con il docente.