Personale docente

Stefano Zardetto

E-mail: stefano.zardetto@unipd.it

  • Il Mercoledi' dalle 16:00 alle 17:00
    presso Aula 4 Ca Gialla
    Dopo lezione sono disponibile.

Nato a Venezia il 18/04/1965, Tecnologo alimentare, laureato presso l’Università di Udine. Dal 1995 Responsabile Assicurazione Qualità e Ricerca & Sviluppo di un'azienda alimentare dove ha implementato e gestisce il piano di autocontrollo (HACCP) per tutti i siti produttivi del gruppo e il Sistema Qualità portandoli alla certificazione secondo le norme UNI ISO 9001, ISO 22000, BRC, IFS, OHSAS 18001 e per la produzione di prodotti biologici. Dal 2008 come Direttore Tecnico del laboratorio aziendale ottiene l’accreditamento ACCREDIA secondo la norma ISO17025 e segue lo sviluppo e la validazione dei metodi di analisi utilizzati (LC/MS/MS, GC/MS, AA, microbiologia) nonché tutti i progetti di ricerca. È autore di oltre 20 lavori a carattere scientifico, pubblicati o in corso di pubblicazione su riviste specializzate nazionali ed internazionali o presentati a congressi del settore, anche in collaborazione con altri. Dal 2004 è presidente dell'Ordine dei Tecnologi Alimentari delle regioni Veneto e Trentino Alto Adige. Ha rivestito la carica di Consigliere AICQ Triveneta dal 2010 ad oggi.

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Effect of different heat treatment on the furosine content in fresh filled pasta. S. Zardetto, M. Dalla Rosa, S. Di Fresco. Food Research International (36 (2003) 877-883)
Potential applications of near infrared spectroscopy for evaluating thermal treatments of fresh egg pasta. S. Zardetto. Food Control (16 (2005) 249-256)
Effect of modified atmosphere packaging at abuse temperature on the growth of Penicillium aurantiogriseum isolated from fresh filled pasta. S. Zardetto. Food Microbiology (22/4 (2005) 367-371)
Study of the effect of lamination process on pasta by physical chemical determination and near infrared spectroscopy analysis. S. Zardetto, M. Dalla Rosa. Journal Food Engineering (74/3 (2006) 402-409)
Effect of Heat Treatment on the microbiology and quality of fresh filled pasta. S. Zardetto, M. Dalla Rosa. New Issue in Food Policy, Control and Research (Chapter 2 45-66) Nova Science Publishers, Inc. 2007
Study of the effect of lamination process by near infrared spectroscopy. S. Zardetto, M. Dalla Rosa. NIRnews (18 Vol 5 (2007) 7-9)
Effect of extrusion process on properties of cooked, fresh egg pasta. S. Zardetto, M. Dalla Rosa. Journal Food Engineering (92 (2009) 70-77)
Formation of cholesterol oxidation products (COPs) and loss of cholesterol in fresh egg pasta as a function of thermal treatment processing. S. Zardetto, D. Barbanti, M. Dalla Rosa. Food Research International (62(2014) 177-182)

La Tesi può essere svolta anche presso il laboratorio di una azienda alimentare e lo studio potrebbe interessare uno dei seguenti argomenti:
1) Effetti dei trattamenti termici su alcune matrici alimentari e studio di ottimizzazione del processo;
2) Studio delle modificazioni chimiche e/o microbiologiche in alcuni alimenti durante la loro shelf-life;
3) Modalità di gestione e verifica analitica degli allergeni in processo in una azienda alimentare;
4) Applicazione della tecnologia NIR per la determinazione rapida dei parametri chimici necessari per la determinazione dei valori nutrizionali degli alimenti;
5) Applicazione della tecnologia NIR per la determinazione rapida di alcuni parametri chimici utilizzati per il controllo delle materie prime in fase di accettazione;